端午來了！各式各樣的粽子已經擺在眼前，甜的有蜜棗粽、紅豆粽…咸的有豬肉粽、蛋黃粽…然而今天我們不是爭論粽子是該吃甜還是咸，而是講講粽子怎么吃才科學。
五月按照陰陽學說來講，陽氣發(fā)展到極致時陰氣萌生，也是惡性病多發(fā)之時，故五月又叫“毒月”。五月是仲夏之月，過去叫做午月午日，所以又叫“重午”，后來把“午”改成了“五”，五月端午，所以古人掛艾蒿、菖蒲、熏艾葉、帶香囊以防五毒，都是為了防陰氣萌生，陽氣發(fā)展到極致這一個關口的過渡，也表達了防疫祛病的美好愿望。后來逐漸衍生出吃粽子、賽龍舟、悼屈原的紀念活動。
吃粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)習俗，粽子又叫“角黍”“粽籺”“筒粽”。在晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品，在端午節(jié)也是饋贈佳品，送親戚朋友、左鄰右舍。這種禮數，也讓端午節(jié)有了樸素的笑容和情感的寄托。
粽葉有蘆葦葉、荷葉、露兜葉、箬葉、芭蕉葉、竹葉等。這些粽葉多有清熱生津、除煩止渴、利尿排毒、和胃寧神等作用。而糯米性溫，可以起到溫補脾胃、補中益氣之效，趁熱吃暖胃效果更好，特別有益于脾胃虛寒的人群。除了粽葉、糯米具有的營養(yǎng)功效外，吃適合自己的粽子餡也有很好的保健養(yǎng)生作用，如：小棗、赤小豆、綠豆等具有補血安神、利尿排毒的功效；而火腿、鴨蛋黃、鮮肉等也都是營養(yǎng)豐富的食品。
包粽子往往會加入紅棗、豆沙等配料，加上糯米本身含糖量高，食入過量時，由于糖尿病患者本身胰島素分泌不足（和）或功能異常，容易引起患者血糖迅速升高，嚴重時可能導致糖尿病酮癥酸中毒、高滲性非酮癥高血糖昏迷等急性并發(fā)癥。
一個普通肉粽的熱量約為450~600大卡，脂肪、鹽的含量較高，肥胖、高血壓、高血脂和冠心病的人吃多了，會增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
粽子油性及黏度高、不易消化，胃腸排空慢，容易引起胃酸過多、腹脹等消化不良的癥狀；粽子煮熟后會產生一種膠性物質，會增加消化酶的負荷；胃及十二指腸潰瘍病的患者食入過量可能造成潰瘍穿孔、出血。
肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高，高蛋白高脂肪食物同時攝入時，往往會加重膽囊結石、膽囊炎和胰腺炎患者的病情，帶來危險。
粽子黏性高，對于吞咽功能減弱和發(fā)育不全的老人和孩子，易發(fā)生卡喉而造成生命危險，另外他們消化功能較弱，進食過多極易造成消化不良。
粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，如果一定要吃，記得注意以下幾點：
1、三高（高血壓、高血脂、高血糖）及心血管病患者，最好選擇符合"三少一多"（少油、少肉、少糖、多纖維）的粽子，主料以部分的雜糧米、芋頭或紅薯取代，增加纖維素含量，減少糖分、脂肪及鹽的攝入。
2、有胃腸道和膽道系統(tǒng)疾病的患者，吃粽子可選白米粽，不要蘸糖，要充分加熱變軟，吃后不能立刻喝冷水，糯米遇冷易凝結導致消化不良和腹脹；不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。
3、老年和兒童盡量選擇小粽子或迷你粽，吃時用勺子分成小塊，細嚼慢咽,便于消化，避免噎住。
4、粽子最好在早、午餐時吃，睡前不宜食用；吃粽子時搭配茶水或一些清口的湯類，如普洱茶、菊花茶、山楂茶、陳皮茶、綠茶、香菇湯、紫菜湯等，能起到幫助吞咽、去油、解膩、排毒作用。同時最好再搭配一些黑木耳、洋蔥、菠菜等蔬菜，使營養(yǎng)均衡攝入。最后，吃粽子后，可吃片山楂幫助消化解膩。如此，也就不用擔心胃腸的問題了。
5、值得注意的是，進食粽子后切不可飲用冰鎮(zhèn)啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物，否則極易引起胃腸道不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
最后，提一下粽子的貯存，粽子因為原材料和工藝不同，其保質期也不一樣。散裝粽子常溫下最多保存2天，真空包裝的粽子冰凍最長可以放置達9個月。但事實上，粽子放置的時間越長，粽子的營養(yǎng)成分流失也越多。因此，買來的新鮮粽子最好當天吃，吃不完的粽子可以放在冷凍柜里速凍保存，避免變質。吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍。
